网红餐厅一直是人们热议的话题，因为是网红开的餐厅总是和别家店铺有点不一样，所以渐渐地“网红”也成为了创新和时尚餐厅的代名词。面对上百人排队的网红餐厅，我们早已见怪不怪，有些产品火爆的供不应求，甚至是到了“拍卖”的地步。作为一名餐饮人，我们常常告诫自己要不断创新，而餐饮界中那群最会“创新”的网红餐厅为什么逐渐没落到了如今的草草收场？

　　李鬼何其多：

　　新颖时尚的美食是很多网红餐厅一炮而红的秘密武器，关注餐饮行业的朋友都知道“水货”、“鲍师傅”、“喜茶”、“鹿角巷”、“泡面小食堂”等餐饮品牌，这些品牌红头半边天，但人红是非多，李鬼都闻风赶来。产品易被仿制是很多网红餐饮的痛点，正是因为这些产品容易被模仿，所以“打假”也逐渐被赶上日程。

　　过度创新：

　　创新是各行各业的必备技能，没有创新那就会慢慢被市场淘汰。只有不断的创新才能保持市场竞争优势，但有些餐厅创新过度而远离了餐饮的本质，如未来餐厅。未来餐厅虽然科技感很强，但是并没有愉快的用餐氛围，难以达到“好吃”、“吃饱”、“健康”等用餐的本质需求。通常一顿嗨皮之后，很少有人能对产品本身的口感口味等留下深刻印象。

　　幻想与现实落差大：

　　每开一家网红餐厅就会有许多人带着美好的期待去打卡，那种你想象不到的口感口味，美到窒息优雅环境，也许还有很多漂亮的小哥哥和小姐姐，但实际上现代人什么好吃的都吃过，再美味再漂亮的产品和店铺多少都会有一点心理落差，这就会给顾客一点小情绪。即使第一次你真的感觉还不错，可时间久了，大部分人都不会是忠实粉丝，只因其超出口感口味本身应有的价格造成的致命一击。

　　总结

　　一切脱离产品本身的的创新都是“花拳绣腿”。鲁迅说过：第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃蜘蛛的人也是勇士，只不过他们证明蜘蛛并不好吃。做餐饮终究要回本餐饮的本质，而餐饮本质就是让顾客吃饱、吃好、吃健康，同时餐厅要盈利，这样才能长久。

　　用一个爆点引爆餐厅虽然很牛，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？很多网红餐厅在这个问题上，都交了白卷。是创新过度，还是基本功不足？如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式“实力派”，才是网红餐厅打破宿命的症结所在。